Ilsfont ça pour alourdir le poids. « Pour 1 gramme de safran, il faut 180 fleurs ! Ce qui demande du travail, mais avec un gramme il est possible d’aromatiser une dizaines de plats. L CdiscountAu quotidien - Découvrez notre offre PISTIL DE SAFRAN FABRICATION ARTISANALE (0,30 Gramme). Livraison gratuite à partir de 25€* | Paiement sécurisé | 4x possible | Retour simple et rapide . Votre navigateur internet n’est plus supporté par notre site. Afin de bénéficier d’une navigation optimale, merci de mettre à jour votre navigateur. Rayons. Ony vient de loin. Une fois par mois, Saïda fait le voyage de Casablanca pour acheter quelques centaines de grammes. Au début de l’été, la Vay Tiền Nhanh. Riz Idées de plats Riz au safran Par sa couleur comme par sa saveur, le riz au safran donne cette merveilleuse impression de faire entrer directement le soleil sur votre table. Souvent inspirées des cuisines de la Méditerranée, de l'Afrique, de l'Asie ou des îles, les recettes qui marient le riz et le safran permettent aussi bien de taquiner la paella espagnole que le riz somalien aux noix et à la cannelle, ou bien l'irremplaçable risotto italien dans une belle association du safran et des amandes. Ça fait le buzz ! Le safran est une merveilleuse épice mais elle est très chère. C’est-à-dire? On parle d’or rouge. Faut-il se ruiner pour bénéficier de ces bienfaits? Alors, vrai ou pas vrai ? J’ai mené l’enquête sur le coût du safran …. mais ne nous prenons pas trop au sérieux 😉 Un kilo de safran coûte entre et 40 000 € Pardon? Oui, vous avez bien lu, un kilo coûte très cher ! c’est pour cela qu’on l’appelle l’or rouge et cela coûte cher parce que toutes les opérations de cueillette se font patiemment à la main un pistil contient trois stigmates retirés délicatement à la main, fleur par fleur, qui seront ensuite déshydratés … Produire du safran, cela demande de longues heures de travail et de nombreuses fleurs Mais creusons plus loin… Ai-je besoin d’un kilo …..??? Au gramme, cela fait combien? Logiquement, = 20 € ou max > 40€ Donc le gramme de safran peut aller jusqu’à 40€… C’est fou! C’est cher… Oui MAIS Avec un gramme, j’ai quel volume de stigmates ? 1 gramme de safran = +/- 450 brins ! = de 20€ à 40€ Donc, pour 1€, je peux avoir de 10 à 20 stigmates de safran… Ha, mais ça change tout…. Parce qu’alors, je peux utiliser cette épice avec intelligence… Et je peux tout à fait me permettre d’en cuisiner de temps en temps ! Car quelques stigmates frais suffisent pour enchanter mon plat! L’important est de bien savoir les utiliser ! OK si le coût du safran est plus important, il reste abordable en petites quantités. Il s’agit donc de bien l’utiliser… Ainsi, il est conseillé de faire infuser le safran AVANT de le cuisiner. Ou de lui permettre pendant la cuisson de prendre le temps de se réhydrater! Je m’explique…. Le safran, ce sont des pistils de fleurs qui ont été desséchés lentement au four, normalement. Alors, il faut faire le chemin inverse pour qu’ils retrouvent leur pouvoir naturel ! Et donc, laissons le temps au safran de reprendre une hydratation correcte qui lui permettra d’exhaler son parfum, son goût ! Et ainsi, nous pouvons l’utiliser avec modération ! L’eau dans laquelle il aura trempé sera ajoutée à la recette. L’eau , mais ça peut aussi être le lait, la crème, le vin, le lait, … n’importe quel liquide. Ou si la recette utilise un liquide, laisser le temps pendant la cuisson au safran de se gorger de ce liquide en cuisant. .. Simple, et tellement efficace! Et question quantités, combien faut-il en mettre? Voyez ci dessous les quantités proposées selon quelques recettes. Attention, toutes ces recettes qui viennent de blog différents ne pensent pas toujours à prendre le temps d’hydrater les pistils de safran avant Les quantités de filaments de safran dans les préparations MenuQuantité de safranExemple de recette Plat sucré, thé 1 pistil/personneBoisson mangue safran Confitures15- 20 pistils/kg de fruitConfiture de pêches au safran Desserts8 pistils/litre de laitRiz au lait safrané Paëlla ou moules3 à 4 pistils/personneLa recette pas à pas de la Paella Légumes2 à 4 pistils/personneFondue de poireaux au safran Riz et pâtes5 pistils pour 250gRisotto au safran Sauces1 à 2 pistils/personneSauce crémeuse au safran Finalement, si l’on tient compte des faibles doses utilisées et des bienfaits de cette épice, le coût du safran reste largement abordable. Mais bien sur, privilégiez du safran de qualité, quitte à en utiliser moins souvent mais du bon ! Quelques brins de pistils suffiront Faites appel aux producteurs locaux qui cultivent du safran dont les bienfaits sont bien supérieurs au safran des grandes surfaces. Qu'est-ce que le safran ? Il s'agit d'une épice extraite de la fleur du Crocus sativus dont on aura récupéré et déshydraté les trois stigmates rouges dont la longueur est d'environ 3 cm. Originaire d'Europe, où il fut cultivé par la civilisation minoenne il y a 3 500 ans, il s'est répandu à tout le Moyen-Orient et l'Asie et on le cultive essentiellement aujourd'hui en Iran, premier producteur mondial. Offrant une saveur caractéristique amère, évoquant le foin, il est doté d'un agent colorant, la crocine, qui donne une tonalité jaune orangée, proche du jaune d'oeuf, dans les plats ou il est utilisé. L'origine de son nom est contestée. Certaines sources voudraient que le safran tire son nom du latin safranum, lui-même issu de l'arabe asfar, qui signifie jaune, quand d'autres soutiennent que le nom viendrait du mot persan zarparan, qui pourrait se traduire littéralement par plume d'or. Comment bien choisir son safran ? D'une manière générale, il faut éviter le safran en poudre. Malheureusement, du fait du prix très élevé de celui-ci, le safran en poudre est très rarement pur et souvent mélangé à du paprika doux ou au curcuma rouge. Certains producteurs peu scrupuleux le coupent même à la brique pilée, à la craie... Il est donc largement préférable d'opter pour du safran en filaments et bien en observer l'extrémité qui est évasée de manière caractéristique. Attention aussi au safran trop peu cher. Certains producteurs, pour faire baisser les prix, enrobent les filaments d'huile ou de miel, puis le saupoudrent de poudre minérale rouge. L'objectif est de l'alourdir dans le but de faire baisser le prix au kilo... Le safran est rare, cher, et un prix trop bas est généralement caractéristique d'un produit modifié. Pour identifier du safran véritable, prenez un filament et frottez-le entre vos doigts mouillés. Le vrai safran colore en jaune or et non en rouge. Utilisation du safran en cuisine Pour utiliser au mieux les filaments de safran, il est préférable de l'infuser dans une petite quantité un verre d'eau chaude, mais pas bouillante, pendant environ 1 heure. Pour le dosage, il faut compter 1 à 2 pistils soit 3 à 6 filaments par personne. Un pistil 3 filaments pèse environ 0,01 g. Vous incorporerez l'infusion en milieu ou fin de cuisson à vos préparations. Le safran est une épice d'excellence, elle entre dans la composition de recettes très connues telles que la paella ou encore la bouillabaisse et constitue un ingrédient majeur dans toute la cuisine orientale et méditerranéenne. En Iran, il est utilisé à outrance, notamment dans le traditionnel Chelo Kebab Koobideh. C'est un excellent compagnon des viandes blanches et des légumes, comme le curcuma auquel il offre une excellente alternative dans toutes les recettes où on le retrouve. Il s'associe exceptionnellement bien au miel et de fait a également trouvé sa place dans nos assiettes à dessert ou en pâtisserie, comme en Suisse ou on prépare la classique cuchaule brioche au lait safranée. Doté d'un parfum amer et iodé et des notes de foin, le safran est très complexe et puissant. Il en faut très peu pour qu'il donne au plat une dimension toute particulière. On lui attribue 6 pouvoirs colorant offrant une teinte jaune d'or à ses plats ; aromatique une saveur unique et très intense même à petite dose ; antioxydant ; exhausteur de goût ; harmonisant ; dynamisant. Le safran et la santé On a de tout temps prêté de nombreuses propriétés et vertus au safran. Si certaines sont exagérées, il n'en demeure pas moins un allié santé précieux. C'est l'un des végétaux les plus riches en vitamine B2 riboflavine qui contribue au bon fonctionnement du système nerveux, aide à lutter contre la fatigue et entre dans le processus de réparation des muscles. C'est également un des meilleurs antioxydants grâce à ses 3 principes actifs la crocétine, le safranal et la crocine. Sans être un médicament, bien évidemment, il possède de nombreuses propriétés très utiles dans le domaine paramédical. Ainsi, c'est un tonique qui vous donnera un petit coup de fouet lors de fatigues passagères. Le safranal étant légèrement sédatif, il apporte une aide bien utile dans la lutte contre l'anxiété et se révèle à ce titre être un antidépresseur efficace. Enfin, le safran stimule le foie, et diminue donc légèrement les effets de l'alcool. Au Maroc, il est encore de nos jours utilisé dans des remèdes de grands-mères, associé à du miel, en application sur les gencives des bébés lors des poussées de dents. Le mélange, naturellement analgésique, soulage les douleurs. Dans la médecine chinoise, on l'utilise pour soulager l'asthme et les crampes, dans des lotions appliquées en massage. En très fortes doses, le safran peu s'avérer toxique. Néanmoins ce cas de figure est très hypothétique, car il faudrait en consommer plus de 10 g en une seule prise, le dosage courant ne dépassant pas 0,02 g par personne. La petite histoire du safran... Le safran est domestiqué depuis 3 500 ans, initialement par les minoens, qui à force de croisements ont fait muter l'ancêtre sauvage de la fleur de safran, Crocus cartwrightianus, créant l'espèce Crocus sativus. La culture du safran est complexe, nécessitant un climat et une hydrométrie très particulière, et ses rendements sont très faibles. La demande étant inversement très importante, il en résulte un prix très élevé en faisant, de loin, la denrée culinaire la plus onéreuse au monde. Si la première référence au safran remonte aux écrits botaniques des Assyriens au VIIe siècle av. on en retrouve la trace dans toutes les cultures dans des époques lointaines. Ainsi, dans la culture gréco-romaine, la récolte de safran est représentée sur l'une des fresques du palais de Knossos. On l'utilise comme colorant depuis la nuit des temps, comme dans la culture perse, où on a retrouvé des pigments de l'ancêtre du safran domestique dans des dessins d'animaux, datés de 50 000 ans, dans ce qui constitue aujourd'hui l'Irak ! S'il est originaire d'Europe, il est notable qu'après la chute de l'Empire romain, le safran et sa culture ont pratiquement disparu de nos contrées, avant d'être réintroduit à partir du VIIe siècle par les Maures après leur défaite contre Charles Martel à Poitiers en 732. Les premières plantations modernes de safran sont de leur fait au sud de l'Espagne, en Andalousie et en Castille.

combien de pistil pour 1 gramme de safran